Que los alimentos sin gluten son caros es algo que casi todos sabemos pero ¿cuánto más caros?

FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) ha publicado un estudio en el que nos muestra la enorme diferencia en el precio de estos productos. Puedes consultar el informe completo [PDF] para ver el detalle de todos los productos analizados pero para que te hagas una idea, la harina sin gluten cuesta 4,33 euros/kilo mientras que la harina normal 0,68 euros/kilo. A partir de aquí todos los derivados incrementan sus precios de la misma forma.

Puedes obtener más información sobre la intolerancia al gluten en la página de FACE.

Vía Gastronomía y Cía.

Cita de Falsarius Chef

Fuente: javirecetas.com

Hoy es jueves y todo el mundo sabe que los jueves toca mexicano. Bueno, quizá no todo el mundo vaya al mexicano los jueves pero aquí en mi casa tenemos esa costumbre desde hace unos meses. No conozco muchos mexicanos en Madrid y tampoco he hecho mucho por averiguar porque nosotros vamos siempre a La Panza es Primero. Es una cadena que tiene varios locales en Madrid (unos bajo el mismo nombre y otros como por ejemplo Barriga llena), pero tiene la particularidad de que no todos son iguales. Es un poco extraño pero es así, no es la típica cadena donde sabes que la carta es idéntica en todos sus restaurantes. En La Panza tienes distintos platos e incluso distinto toque en los que se repiten en un local y otro. A nosotros nos gusta uno en particular que es bastante pequeñito y tranquilo pero no voy a revelar porque es un know-how muy valioso que hemos conseguido a base de mucho esfuerzo y margarita

Nos gusta el ambiente, la comida y la bebida. Por eso no fallamos. Seguro que hay comida mexicana mejor en otros sitios pero nosotros cenamos muy a gusto cada vez que vamos por allí. Algo que nunca falta son unos buenos nachos con guacamole para empezar y una jarra de margarita. Esto de la margarita es un peligro porque, como he dicho antes, solemos ir los jueves y lo viernes hay que currar… Nos encantan los centros de cuitlacoche y pollo con mole aunque intentamos variar y pedir otras cosas. Te recomiendo que vayas y pruebes, hay muchas cosas que no he encontrado en ningún otro mexicano en España.

Bueno, por si acaso pasas de moverte de casa y quieres montarte la cena en casa, aquí tienes un par de recetas que seguro que te vienen muy bien:

• Guacamole mexicano
• Tacos al pastor
• Pollo con mole poblano
• Postres mexicanos

Con todo eso yo creo que tienes para una buena comida.

La compañía de información telefónica 11811 ha publicado un informe sobre las llamadas recibidas en 2009 preguntando por restaurantes (excluyendo los de comida a domicilio). De las más de 440.000 llamadas recibidas el más solicitado, con más de 16.000 consultas,  ha sido el Restaurante Sala (Teléfono: 91 854 21 21) que se encuentra en Guadarrama (Madrid). Puede haber mil factores que influyan en este resultado pero hay que tener en cuenta que se encuentra en la sierra de Madrid, una zona a la que se desplazan durante el fin de semana y periodos vacacionales muchos madrileños. Esto puede hacer que al no encontrarse en su domicilio habitual sea más difícil acceder a internet u otro medio y se opte por llamar a los servicios de información telefónica.

De los 100 restaurantes reseñados en el informe hay que destacar que los primeros 20 son de la Comunidad de Madrid y el número 21 es el Asador de Aranda que hay en Barcelona.

Vía 20Minutos.es

Cerdo Agridulce

El Cerdo Agridulce es una de las recetas más populares de la gastronomía China, al menos en España. Como recetas de cerdo agridulce se pueden encontrar a montones os pongo una recopilación de recetas derivadas que me han parecido muy interesantes.

• Costilla de cerdo agridulce
• Crujiente de pimiento del Piquillo de Lodosa con cochinillo confitado agridulce
• Lomo de cerdo agridulce
• Pollo agridulce

Por otro lado me gustaría recomendar un restaurante Chino en Madrid que me gusta mucho y al que voy con cierta frecuencia por su buena relación calidad precio. Se llama Don Lay y está situado en el Paseo de Extremadura número 30, muy cerca del metro Puerta del Ángel.

Recreación digital de Cornucopia

Aunque la idea de una máquina capaz de elaborar cualquier plato en base a una especificación previa y unos ingredientes determinados pueda parecer alucinante en un primer momento, creo que sería un retroceso para todos los que nos gusta la comida. Cornucopia no es mucho más que un concepto que se está investigando en el MIT para crear una impresora de comida.

Con la llegada de una máquina como esta se perdería la diversidad y toda la comida sería igual. Las recetas de éxito serían reproducidas con exactitud milimétrica y no podríamos distinguir un plato elaborado en Madrid o en Pekín.

No dudo que una maquinita así pudiese tener muchas utilidades prácticas, pero a mi, personalmente, me gustaría que en el futuro pueda seguir disfrutando de otros lugares cuando viajo y no me gustaría que algún día llegásemos a una globalización gastronómica total.

Más información sobre el Gastrofestival

Empanadas argentinas

Una de las que recuerdo con especial agrado del viaje que hice a Argentina hace un par de años es lo bien que comimos. Pero entre los asados, los dulces, la pasta o la pizza quiero destacar las empanadas.

¡Qué descubrimiento! Creo que me gustaron todas las que probé: de carne, de maíz (choclo), de cebolla y queso, de albahaca y queso… Un verdadero vicio.

Así que directamente de Argentina os traigo una recopilación de recetas para que hagáis vuestros experimentos:

• Empanadas criollas
• Empanadas de carne
• Empanadas de cebolla y queso
• Empanadas de pollo
• Empanadas de queso y albahaca
• Empanadas de matambre
• Empanadas salteñas

Con todo esto creo que tenéis un buen punto de partida para empezar a practicar. Espero que los resultados sean buenos

Grelos antes de ser recolectados

Hoy he comido pote gallego, qué mejor motivo para poner la receta.

Ingredientes

• 200 gramos de judías blancas
• 100 gramos de lacón
• 1 hueso de ternera (por ejemplo rodilla)
• 1/2 kilo de carne magra de vaca
• 3 buenas patatas gallegas
• 1/2 kilo de grelos
• 100 gramos de unto
• 3 litros de agua
• Sal

Preparación

La cosa no es muy complicada. Ponemos a remojo las judías blancas al menos doce horas antes de cocerlas. En una olla introducimos el agua, la sal, la carne de vaca y el lacón, que habremos troceado previamente. No nos tenemos que olvidar del hueso de ternera y el unto.

Lo dejamos cocer alrededor de una hora a fuego intermedio.

Mientras tanto, colocamos las judías en un cazo con agua fría y sin sal. Las llevamos a ebullición y entonces escurrimos el agua y las volvemos a cubrir de agua fría. Esta vez las dejamos cocer media hora y las incorporamos a la olla de caldo. Lo dejamos cocer todo junto media hora más o hasta que las judías estén blandas.

En este momento añadimos las patatas troceadas (sin cortar, rompiendo trozos con el cuchillo) y dejamos que todo cueza 20 minutos más.

Ya sólo falta añadir los grelos, sin tallos y bien limpios. En 20 minutos deberíamos tener nuestro pote listo y para chuparnos los dedos.